La saga de l'abricot

Ma recette du jour : Les abricots à la Condé

*Pour 6 personnes : *

700 g d’abricots200 g de riz rond1 litre de lait entier1 gousse de vanille280 g de sucre en poudre2 cuillerées de kirschcerises confites et losanges d’angélique confitebeurre

Préparez un riz au lait : versez le riz dans de l’eau à ébullition. Laissez-le 3 minutes puis égouttez-le et versez-le dans une casserole contenant 1 litre de lait entier parfumé avec une gousse de vanille fendue en deux. Faîtes cuire très doucement pendant une demi-heure puis ajoutez 100 g de sucre en poudre et poursuivez la cuisson 15 à 0 minutes (le riz doit s’écraser). Versez le riz dans un moule ovale très légèrement beurré et laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez les abricots : dans une casserole, faîtes fondre 180 g de sucre en poudre dans 1/ 4 de litre d’eau. Laissez bouillir 2 minutes puis ajoutez 700 g d’abricots mûrs à point coupés en deux et débarrassés de leurs noyaux. Faîtes frémir doucement. Au bout de 6 à 8 minutes, retirez une dizaine d’oreillons. Faîtes cuire le reste jusqu’à obtention d’une compote. Hors du feu, incorporez le kirsch. Pour servir, démouler le riz au lait sur un plat. Décorez-le avec les oreillons d’abricots et quelques fruits confits (cerises et losanges d’angélique). Servez avec la compote d’abricots au kirsch tiède.