La coquille Saint-Jacques
C'est la star des mers... la reine des fêtes ! On prépare ensemble la Saint Jacques dans les cuisines du chef Pierre Nègrevergne. Au menu ? Deux recettes à déguster et les conseils d'un poissonnier à savourer !
On cuisine ensemble weekend, vous aide à prépare les fêtes. Au menu ce dimanche : la Saint Jacques.
La coquille star de la fin d'année
Mickaël Tardu est une nouvelle fois en cuisine avec le chef Pierre Nègrevergne, maître restaurateur à la Terrasse Mirabeau à Paris. Ensemble, ils vont nous expliquer comment réaliser et "snacker" une brochette de noix de Saint-Jacques sur bois de réglisse que nous déposerons ensuite sur un risotto crémeux et son jus mousseux à la Saint Jacques.
Autre découverte ?
Willy, poissonnier à Paris (16e) nous donne les conseils pour trouver de belles et bonnes Saint Jacques, pour les préparer et les savourer.
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LES GOURMANDISES EN PLUS
Côté cuisine :
Pour en savoir plus sur la coquille de Normandie : la Label Rouge
La technique de chef pour ouvrir ses Saint-Jacques : VIDEO
Côté producteur et artisan _:
_La Poissonnerie de Passy
1 rue Bois le Vent
Paris 16ème
Épisodes
Tous les épisodes
Les viandes à faire cuire au barbecue avec Yves-Marie Le Bourdonnec
Le chocolat avec Nicolas Cloiseau
La courgette avec Stéphane Gaborieau
Les poissons et fruits de mer de l'été avec Gaël Orieux
L'abricot avec Céline de Sousa
On cuisine ensemble
On cuisine ensemble
Le canard nous régale en tout occasion
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