La recette du tiramisu à la fraise

Le tiramisu est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour son goût sucré. Il est traditionnellement préparé avec du café et du cacao, cette recette se réinvente aujourd'hui avec une touche fruitée et rafraîchissante : le tiramisu aux fraises. Parfait pour les journées printanières ensoleillées, ce dessert allie la douceur du mascarpone, aux fraises et la légèreté des biscuits à la cuillère. Fabrice Dumay, maître chocolatier à Metz en Moselle, nous explique comment réaliser ce dessert.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de fraises
• Jus d'un demi-citron jaune
• 4 œufs
• 250 g de mascarpone
• 180 g de sucre
• 12 biscuits à la cuillère

Préparation (à réaliser 2 heures à l'avance) :

• Commencez par disposer les biscuits à la cuillère dans un plat de service, de manière à recouvrir le fond de celui-ci.
• Lavez soigneusement les fraises, équeutez-les et coupez-les en quartiers. Disposez-les ensuite dans un autre plat.
• Arrosez les fraises avec le jus de citron et saupoudrez-les de 30 g de sucre. À l'aide d'une fourchette, écrasez légèrement les fraises pour en faire un coulis.
• Versez une partie de ce coulis de fraises sur les biscuits à la cuillère, en veillant à bien les imbiber. Placez le plat au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
• Pendant ce temps, séparez les jaunes d'œufs des blancs. Dans un bol, battez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
• Ajoutez ensuite le mascarpone aux jaunes d'œufs sucrés et mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et homogène.
• Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez les 30 g de sucre restants progressivement pour obtenir une texture bien aérée.
• Incorporez ensuite les blancs en neige à la préparation jaune-sucre-mascarpone, en veillant à les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
• Versez cette délicieuse crème mascarpone sur la couche de biscuits imbibés, dans le plat de service.
• Enfin, recouvrez le tout avec le reste du coulis de fraises, répartissant uniformément sur la surface.
• Placez le tiramisu au frais pendant au moins 2 heures avant de servir, pour qu'il prenne bien et que les saveurs se développent pleinement.