Café ou café ?

Cyrille Cassagne chef du Quinte&Sens à Poisat et Patricia Chemin de la Brûlerie des Alpes à Grenoble nous accompagnent !

La recette de Cyrille :

Bruschetta de jambon cru, œuf mollet, champignons poêlés au café et jeunes pousses

• Ingrédients :
• Une gousse d’ail épluchée
• 25 g de beurre
• 4 Œufs
• 4 tartines de pain de campagne
• 60 g de jambon cru émincé
• Une échalote
• 150 g de champignons de Paris
• Huile de tournesol, huile d’olive, sel, poivre, vinaigre balsamique, une cuillère à soupe de marc de café séché au four, un expresso
• Éplucher et ciseler l’échalote
• Laver et couper le champignon en brunoise
• Faire toaster le pain
• Faire réduire le balsamique dans une casserole en sirop et le détendre avec un peu d’expresso
• Frotter le pain à l’ail et ajouter un filet d'huile d’olive
• Faire suer les échalotes et les champignons avec de l'huile de tournesol et une noix de beurre 
• Ajouter le reste d’expresso et réduire
• Cuire les œufs mollet (six minutes à la reprise d’ébullition)
• Mettre des champignons sur les tartines, ajoutez le jambon émincé
• Éplucher l’œuf et le disposer sur la tartine
• Décorer avec les jeunes pousses
• Assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et un filet de réduction balsamique–expresso
• Au moment de servir fendre l’œuf et saupoudrez de marc de café.re