On cuisine ensemble des idées chocolatées !

Les idées de LoretteLa cuisine salée au chocolat, on peut donc l'imaginer dans notre cuisine de tous les jours mais aussi dans la cuisine festiveVersion quotidien    Il apporte de l'onctuosité dans une sauce de bourguignon ou de daube    Il adoucit un chili con carne    Il apporte de l'étonnement sur un poulet rôti qu'on recouvrirait d'une croûte de cacao    Il apporte de la force dans une sauce servie avec du poisson et agrémentée de curry : Version festive     On ose en ajouter encore un peu dans la sauce d'un bourguignon réduite et on la sert avec des noix de Saint Jacques :     Il parfait la sauce d'un lièvre à la royale    Il se marie à merveille avec le foie gras : en sucette pour l'apéritif ou pour l'entrée en version opéra : **Pour 10-15 pers. : ** **Pour le biscuit joconde : ** 75g de noix en poudre, 75g de sucre glace, 2 œufs, 10g de beurre, 20g de farine, 2 blancs d'œufs, 10g de sucre semouleBlanchir les œufs entiers et le sucre glace. Incorporer le beurre fondu, les noix réduite en poudre et la farine. Monter les blancs d'œufs avec le sucre semoule et incorporer délicatement au premier appareil. Dresser en fine couche sur une feuille siliconée et cuire environ 10 minutes à 200°.Pour la cuisson du foie gras : 1kg de pépites de foie gras surgelées, 5cl de café expresso chaud, 5 billes de chocolat Xocopili Valrhona, 15g de sel fin, 1g de poivre noir moulu    Placer les pépites de foie gras surgelées, les billes de Xocopili et le café chaud dans un sac de cuisson. Répartir l'assaisonnement et mettre sous vide à l'aide d'une machine ou dans l'eau. Fermer et pocher au bain-marie 7 minutes à 65°. Vider le sachet dans un bol posé sur des glaçons et travailler l'ensemble à la spatule pour bien homogénéiser l'assaisonnement et le gras et pour obtenir une consistance pommade. Couler dans un cadre de 25x35 cm et lisser le tout à la spatule avant de recouvrir avec le biscuit Joconde. Congeler au moins 1 heure. Démouler, couper en 2 et déposer les deux rectangles obtenus l'un sur l'autre dans un cadre. Gelée de Maury au cacao  : 30cl de Maury, 1 cc de cacao, 4g de kappa carraghénane (gélifiant alimentaire à base d'algues)Réduire le Maury d'1/3 (pour obtenir 20cl). Ajouter le cacao et mélanger. Ajouter le kappa et porter à ébullition quelques minutes. Mixer si nécessaire. Verser sur le gâteau.Servir des parts de gâteau accompagnées d'un granité au café et d'une chantilly au foie gras (250g crème+50g de crème+assaisonnement) et saupoudré de cacao comme un cappuccino.