Le gibier avec Marc Lecroisey, le chef de la Table des Lys à Saint- Etienne

La viande de gibier, que l'on appelle aussi venaison ou viande noire, est la viande d'automne par excellence.

Sa chair au goût particulier, très appréciée des amateurs, se déguste de septembre à février.

Moins calorique que la viande classique, le gibier est considéré comme une viande maigre, pauvre en lipides, en sodium et en calories.

Lapin de Garenne, lièvre, chevreuil, marcassin, perdrix ou faisan d'élevage (la chasse étant très règlementée le produit sauvage se fait rare) peuvent se cuisiner aussi simplement qu'un rôti de bœuf.  

Le gibier d'automne est un plat de fête qu'il faut bien accompagné: une purée de céleri, une compotée de pommes ou une sauce aux fruits de saison feront merveille.

Marc Lecroisey, le chef de La Table des Lys, a fait de son "lièvre à la royale" l'un de ses plats signatures. Un régal!