Côté saveurs - Le défi du chef Clément Brun : le saumon

Diffusion du 22 juillet 2022

À retrouver dans l'émission

Les artisans et producteurs auvergnats à l'honneur chaque matin sur France Bleu Pays d'Auvergne

Côté Saveurs en balade en Auvergne

Du lundi au jeudi à 10h04

De Lucie Agostinho

France Bleu Pays d'Auvergne

Lucie Agostinho

Vendredi 22 juillet 2022 à 10:03 - Mis à jour le vendredi 22 juillet 2022 à 11:04

Par

France Bleu Pays d'Auvergne

La famille Brun à Alleyras depuis 1935 et étoilé depuis 1998

Le chef Clément Brun a à cœur de valoriser le saumon d'Allier, une souche locale :-). Par ICI, ses idées de recettes et conseils de cuisson !

Il fait aussi la part belle au bœuf Fin Gras AOP du Mézenc, à l'agneau aux morilles ...de quoi ravir les papilles de ceux qui poussent les portes de cet Hotel/Restaurant familial situé au bord de l'Allier, dans une des régions les plus sauvages de France

https://www.hotel-lehautallier.com/fr/

Épisodes

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Côté saveurs - Le défi du chef Laurent jury : les petits pois

Le 26 août 2022

Vertes, rondes et presque sucrées, les jolies billes du petit pois se croquent cuites ou même crues, en accompagnement comme en plat....et même en dessert :-)

35 min

Côté saveurs - Le défi du chef Stéphane Ranieri : la poire

Le 25 août 2022

Chef du restaurant L'En But, lové sous les toits du Stade Marcel Michelin.

21 min

Notre recette de pâtisson farci aux dés de chèvre, aux noix et aux raisins secs

Le 24 août 2022

Le pâtisson comporte de nombreux atouts. Très savoureux, il se cuisine facilement. Avec sa chaire fine, le pâtisson a un goût semblable à l’artichaut. Aujourd’hui, on vous partage une recette hors du commun de pâtisson farci aux dés de chèvre, aux noix et aux raisins secs.

24 min