cordons bleus

Cabillaud aux herbes et velouté petit pois, mille feuilles légumes niçois

Ingrédients : 4 Dos de cabillaud (150g) Croute d’herbes : chapelure/persil, ciboulette, coriandre, thym, huile d’olive, moutarde à l’ancienne -4 Pommes de terre Ratte -1 aubergine -2 Tomates -1 oignon rouge 2 ½ poivron rouge et jaune -1courgette -huile d’olive -Sel/poivre ail 2 gousses -thym Sauce : 200g de petits pois, 1 botte de menthe, 10cl huile d’olive, 25cl eau, sel, piment Espelette

Préparation :

-Couper les poivrons en lanières fines avec l’oignon rouge et cuire dans une casserole à feu doux à l’huile d’olive, ail et thym. Couper les tomates en 4 tranches épaisses ainsi que l’aubergine. Les saisir rapidement à la poêle avec de l’huile d’olive. Assaisonner Couper la courgette en rondelle et poêler. -Cuire les PDT avec la peau dans un plat au four avec ail écrasé, thym, sel poivre, huile d’olive. -Monter votre mille feuille avec un cercle en commençant par l’aubergine puis la compotée de poivron/oignon, la tranche de tomate et une rosace de courgette puis enfourner à 150° pendant 15/20minutes -Mixer les herbes avec la chapelure dans un robot, puis incorporer l’huile d’olive, la moutarde pour faire une pâte. -Déposer vos cabillauds assaisonnés dans un plat avec un papier sulfurisé et rajouter le crumble d’herbes sur chaque poisson. Cuire au four environ 6 minutes à 180°. Mixer les ingrédients du velouté de petits pois finement et réserver au froid.