Croquettes de chou - fleur au jambon fumé

par Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol ( 25 )

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• Nombre de personnes : 4 à 6
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Difficulté : Facile
• Coût : Raisonnable
• Ingrédients :
  - 1 chou - fleur

Préparation :
Faire cuire le chou - fleur à la vapeur, laisser tiédir et écraser à la fourchette, ajouter les œufs, le parmesan, le persil et la ciboulette, l’ail haché, le jambon coupé en petits dés ou haché finement et finir avec la chapelure de façon à ce que la préparation ne colle pas trop et qu’on puisse former des galettes. La quantité dépend de la taille du chou - fleur. Contrôler l’assaisonnement avant de former les galettes. Mettre au congélateur pour les raidir et les paner à l’anglaise ( farine, œufs, chapelure ) et les faire dorer dans du beurre clarifié. Les déguster bien chaudes.

Conseil :
Une recette à faire en avance. Une fois réalisées, les galettes se cuisent encore congelées.