Brick de Pot au Feu, Vinaigrette de Jus de Veau au Xérès

par Christian Pilloud du Restaurant Mon Plaisir à Chamesol

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• Nombre de personnes : Suivant les restes!
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Difficulté : Facile
• Coût : Bon marché
• Ingrédients :
  - Reste de viande de boeuf du pot au feu

Préparation :
On va couper le bœuf ainsi que les légumes, la tomate, les cornichons, les girolles et l’oignon en petits cubes. On ajoute le persil plat haché et on rectifie l’assaisonnement.

On prend nos feuilles de brick et on fait des petits rouleaux soudés avec un peu d’eau et de farine pour faire une colle.

Cuire dans une friteuse et garder au four à 80°c sur un papier absorbant.

Faire la vinaigrette de Xérès.

Mettre le fond de veau suivant votre goût, ajouter un peu de vinaigre de Xérès et un peu d’huile pour monter comme une mayonnaise. Sel et poivre suivant votre convenance.

Manger avec une salade de rampon en entrée ou un plat d’un soir ou en mini - rouleaux pour l’apéritif.