Du foie gras pour Noël en Charente Maritime

Comme toutes les semaines avant Noël, Daniel et Anne Dumoulin vont préparer ce matin 90 canards, et demain 90 encore que les clients viendront chercher aussitôt. Depuis début décembre, l'activité ne faiblit pas malgré l'épizootie de grippe aviaiire : toute la France est désormais placée en risque élevé, même les départements comme la Charente Maritime épargnés pour l'instant. Conséquence : un confinement des animaux la nuit, et un ensemble de mesure pour éviter une éventuelle contamination par les oiseaux migrateurs. A Saint Ciers Champagne, ça ne change rien pour Daniel Dumoulin, qui élève 800 à 1 000 canards. L'épizootie aurait même tendance à pousser les consommateurs vers les petits producteurs

ⓘ Publicité

Les clients de Daniel et Anne Dumoulin viennent chercher l'après midi, les foie gras préparés le matin et les cuisinent le soir même. Il faut éviter de passer le foie au froid pour qu'il soit plus facile à dénerver et qu'il relâche moins de gras, les foies gardent ainsi une bonne taille.