Emission spéciale avec les élèves du CFA des métiers à Boulazac

Emission spéciale avec les élèves du CFA des métiers à Boulazac

_*Vous trouvez ci dessous les recettes du pain et des croissants, à reproduire chez vous . Le CFA des métiers à Boulazac ouvre ses portes samedi 12 mars, de 9h à 17h. *_Au cours de cette journée, vous pouvez découvrir la passion d’un métier et accéder aux coulisses de l’apprentissage, source de réussite professionnelle.

Pain de tradition Française sur levain liquide : 10000 de farine, 700g eau (620g+800 bassinage), 180g de sel, 120 à 150g de levure, 2000g de levain liquide (1000g de seigle T170 ou farine complète, 1200g eau à 35°, 60g de miel). Autolyse 45 mns. Pétrissage lente 5 mns puis 12 mns rapide. Bassinage à partir de 8 mns. Pointage en masse 30 mns. Rabat et mis en froid masse 4 à 5 ° de 18 à 24 h. Pesage détente 20 mns. Façonnage en baguettes. Apprêt 45 mns. Cuisson 22 à 25 mns à 250°.

Les élèves du CFA des métiers à Boulazac en action.

Parcours métier filière boulangerie-pâtisserie : Le jeune peut débuter sa formation soit par un CAP et poursuivre en BP. Puis pour devenir responsable d’un point de vente, se perfectionner en gestion et management en suivant un BM. Pour suivre l’évolution du métier, les jeunes veillent à approfondir ou à disposer d’une double compétence : Boulanger/Pâtissier, 3 mentions complémentaires le permettent.

Sébastien le girondin, en reconversion professionnelle en Dordogne, du béton à la boulangerie.

Gilles, en reconversion professionnelle au CFA des métiers à Boulazac. Avant la boulangerie, Gilles était ébéniste.

Parcours métier filière boulangerie-pâtisserie : Les jeunes en atelier suivent les indications de leur enseignant Abel Later.

Pâte à croissants

Pour 8 croissants : 200g de farine T 55, 50g de farine de gruau, 25g de sucre, 5g de sel, 60g de lait, 20g de levure, 50g eau froide, 25g de dorure, 125g de beurre de tourage.

Les brioches avant cuisson.

Lucas Beusse, élève d'Abel Later au CFA des métiers à Boulazac, il est le gagnant de la finale régionale du meilleur croissant et participe à la finale le 25 mai 2016, à Paris Bercy. Pour préparer le concours, ce sont des heures de répétition, les gestes se ont de plus en plus précis, chaque détail est perfectible.

Pain aux raisins parfumé à la framboise.

Rémy Palandre qui participe aux Olympiades des métiers à Bordeaux, samedi 26 avril.

La recette de la sauce béchamel

1 litre de lait, 70 g de beurre, 70 g de farine, 1 oignon ciselé, sel, poivre blanc, noix de muscade en poudre. Faire suer l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’ elle devienne translucide. Ajouter la farine et la cuire doucement jusqu’à la formation de bulles ayant l’aspect de la surface d’un chou-fleur. Verser le lait, bien délayer et laisser frémir doucement une 12 z de minutes ; assaisonner selon le goût et passer au chinois ou à la passoire fine.

Le CFA de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de Région Aquitaine - Section Dordogne - Avenue Henry Deluc – 24750 BOULAZAC - 05 53 02 44 70

Journée portes ouvertes le samedi 12 mars 2016.

N'hésitez pas à visiter le CFA pour mieux comprendre les métiers de l'Artisanat et bonne dégustation de croissants. Isabelle Wagner.