Lapereau au gingembre

Lapereau au gingembre

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***Pour 4 personnes     ** * 1 lapereau de 1.200 kg coupé en morceaux de 120g chacun

20g de gingembre frais

4 gousses d’ail, 2 échalotes

1 branche de romarin, 5cl de vin blanc sec

1 litre de bouillon de volaille, 5cl d’huile d’arachide

30g de beurre, sel, poivre

5g de ciboulette

Dans une cocotte, après les avoir salés et poivrés, faire colorer les morceaux de lapin avec l’huile d’arachide pendant 2 à 3mn ; ajouter l’échalote coupée en deux, l’ail écrasé ; faire colorer pendant 1mn.

Ajouter le romarin, mouiller le tout avec le vin blanc sec et le bouillon de volaille puis cuire encore 30mn environ.

Pendant ce temps, éplucher et couper en fines lamelles le gingembre, l’ajouter seulement avec le lapin à 10mn de la fin de la cuisson.

Servir chaud en parsemant de ciboulette fraîche.

*Vin conseillé *  : un coteau du Roussillon, aux arômes de fruits confits, une belle richesse en bouche, puissant et gouleyant, servi à 16°.