Saint Wandrille Rançon - Valérie, Gilles et leurs escargots

La boulangère et le tôlier

Encore une vie qui change radicalement. Valérie était vendeuse en boulangerie. Gilles lui, son boulot c'était tôlier. Une carrière, ça va, ça vient, Gilles perd son job. Une période de chômage, propice à la réflexion. Et l'occasion de partir sur quelque chose de neuf. De faire vraiment ce qu'on veut. Il y a une trentaine d'années, en regardant la Chasse au trésor à la télé, il avait découvert un héliciculteur. Ça lui avait plu, comme ça, de loin. Jusqu'au jour où il a pu décider de la suite. Ce jour-là, avec Valérie, ils décident de se lancer dans l'élevage d'escargots.

300000 gastéropodes

Il y a 3 ans, Gilles se lance. Il sera héliciculteur. Et comme ces deux-là n'ont pas froid aux yeux, Valérie quitte son boulot et rejoint son homme. Ils élèveront les escargots ensemble. La première année, c'est avec un parc de 200000 gastéropodes que le couple se lance. L'année suivante on passe à 250000. En septembre prochain, quand on partira sur le cru 2023, ce sont 300000 escargots qui rejoindront l'exploitation. Des bestioles qu'on ramasse à la main. Une par une! Bon, il y a de la perte. Les prédateurs veillent au grain. Près de 40% de l'élevage disparaît ainsi, naturellement. D'autant que les escargots sont en plein air.

Chacun son rôle

À chacun son rôle. Gilles est plutôt sur l'élevage. Il fait pousser une bonne partie des belles feuilles qui seront ensuite dégustées par leurs pensionnaires. Valérie est plus sur la vente et le relationnel. Elle est au contact de la clientèle, comme elle l'était quand elle vendait du pain. Aux clients, les escargots sont vendus tels quels ou transformés. Une bonne persillade maison et il n'y a plus qu'à déguster des escargots de Normandie.

• L'escargot de Saint Wandrille
• Rue des Caillettes
• 76490 Saint Wandrille Rançon
• 06 64 20 47 99
• escargotswr@gmail.com
• www.escargotswr.com