La pintade

Recette proposée par Gérard Foiry

** Préparation : 30 mn**

Cuisson : 45mn + 10 à 15 mn pour le chou

Ingrédients pour 4  pers : 1 pintade de 1kg 200 environ1 chou vert-250g de lardons fumés – 2 gros oignons- 2 carottes- 150g de beurre2 éclats d’ail en peau – sel poivre – 3 cubes de maggi ** – thym et laurier – 15 cl de vin blanc- 50 cl d’eau – une barde de lard gras **

préchauffer le four th 8 (240°), saler et poivrer l’intérieur de la pintade et glisser dedans les 2 éclats d’ail en peau ainsi que le thym et laurier puis l’envelopper dans une barde de lard gras et ficeler. La disposer dans un plat à rôtir sur le côté avec ** 30 g ** de beurre après 15 mn de cuisson la retourner de l’autre côté, remettre pour 15 mn, puis la mettre sur le dos et ajouter une carotte en bâtonnets et un oignon. Enlever  la barde et remettre encore 15 mn (vous pouvez mettre ** 100 g ** de lardons dans la sauce ainsi qu’un cube de maggi, le vin blanc + 1 verre d’eau) pour qu’elle soit dorée uniformément, si besoin la laisser 5 à 10 mn de plus (th7-210°). Pendant la cuisson de la pintade, s’affairer sur le chou en le détaillant feuille par feuille, enlever les cotes centrales, les détailler en fines lanières de l’épaisseur d’un petit doigt. Dans une grande cocotte, mettre ** 30 g ** de beurre, le faire fondre puis ajouter l’oignon restant ainsi que la carotte (le tout taillé de la grosseur des lardons fumés) que vous n’oublierez pas de mettre en même temps, bien mélanger puis mettre les lanières de chou. Bien mélanger avec une écumoire, ajouter les cubes de maggi (émiettés) remélanger puis arroser avec les 20 cl d’eau, couvrir et laisser cuire 10 mn environ. Pendant ce temps, sortir la pintade du four et la réserver au chaud, dégraisser le jus si besoin et mouiller avec 30 cl d’eau. Faire recuire sur le fourneau pendant 10 mn, salez et poivrez si besoin. Lorsque le chou est presque cuit, enlever le couvercle et finir la cuisson à découvert pour faire évaporer l’eau restante en le remuant, puis ajouter le beurre restant pour lier le chou. Dresser l’embeurrée de chou sur assiette puis poser dessus un demi suprême ou une cuisse de pintade par personne, verser le jus autour et servez.