Le boeuf passe à l'heure d'été

On cuisine avec Martine Jardin, éleveuse de vaches limousine à Brûlon, et avec Sandrine Savignan du Cup's Coffee Shop au Mans

La recette de Martine : wok de veau et purée de patate douce 

Wok de veau au café, purée de patate douce
Wok de veau au café :
3 escalopes de veau
2 c.s. d’huile de sésame
2 tasses de café ristretto ou expresso très concentré
2 c.s. de sauce soja
1 c.s de sirop d’érable
1 c.c. rase d’amidon de maïs

Purée de patate douce :
1 patate douce
1 bâton de citronnelle
20 cl de lait de coco
1 c.c. de mélange 4 ou 5 épices
sel

Aromates à saupoudrer :
12 grains de café
9 noix de Pécan
2 c.s. de kasha (grains de sarrasin grillés)

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