La nouvelle éco: l'Artisou, le fromage de Haute-Loire, à la recherche d'une AOP

Sa production est limitée et s'écoule sans difficulté sur les marchés. L'Artisou est un fromage connu depuis le moyen-âge, fabriqué dans le Velay et en Haute-Loire. Sa typicité lui est apportée par les acariens qui colonisent cette tomme d'une dizaine de centimètres de diamètre.

L'Association des Producteurs de l'Artisou a lancé une démarche pour faire obtenir une AOP à ce fromage de caractère.