La Cancoillotte, un incontournable du patrimoine franc-comtois

Son aspect liquide et son goût unique peuvent parfois surprendre, mais c'est précisément ce qui rend la cancoillotte si spéciale et appréciée.

Les origines de la cancoillotte remontent à des temps anciens, évoquant des légendes celtiques et romaines. Certaines sources situent ses débuts il y a plus de 2000 ans, alors que la région portait le nom de Ckanie. Une autre théorie suggère qu'elle aurait vu le jour dans une ferme de Oyrières en Franche-Comté au cours du XVIe siècle. Selon cette hypothèse, la recette aurait émergé afin d'éviter le gaspillage du lait qui caillait trop rapidement. Durant la Première Guerre mondiale, elle fut distribuée aux soldats sur le front.

Aujourd'hui, la cancoillotte continue de faire parler d'elle, avec un marché en progression constante. Avec des saveurs variées, de l'ail à l'échalote en passant par le pesto, elle s'adapte à tous les goûts et toutes les occasions. Grâce à son faible taux de matières grasses, elle est même plébiscitée par ceux qui cherchent à se régaler tout en surveillant leur ligne.

À la fromagerie Poitrey, fondée en 1880, la recette traditionnelle est précieusement préservée. Si les techniques de fabrication ont évolué, l'artisanat et le savoir-faire familial restent au cœur du processus. De nouvelles pratiques, telles que l'aromatisation et les emballages pratiques, élargissent encore son public, tout en préservant son authenticité.