Monter un restaurant, comment ça marche ? Camille et Bastian ont ouvert Épicéa il y a 3 mois à Besançon (25)

Au cœur de Besançon, non loin des quais, c’est dans une bâtisse du XVIème siècle que le restaurant Épicéa a trouvé sa place. Entre des murs de pierres classés, un décor épuré et nature, ainsi qu’une cuisine ouverte sur la salle, Épicéa est un univers à part, une cuisine qui a du sens, et des valeurs bien de leur temps.

Mais quelles sont les réalités d'une installation ? Quels en sont les bonheurs et les galères ?
Clin d'œil à ces deux chefs, originaires de Franche-Comté, qui ont vu du pays (Jura, Paris, Savoie, Haute-Savoie, Norvège, Haut-Doubs, Lille) avant d'ouvrir à Besançon.