Steak Révolution : enquête sur la filière viande
Aujourd’hui, on ne traque pas seulement le steak, mais la filière viande ou plutôt viande de bœuf. La quête du Graal, c’est celle du steak parfait, mais pour ça, encore faut-il trouver la race à viande parfaite et comprendre qu’une vache heureuse et bien nourrie fera un steak irréprochable et délicieux. Tout ça, on nous le montre dans un film, qui sort demain dans les salles, et dans un livre, calqué sur le film, qu’on vous fait gagner aujourd’hui. Ce film et ce livre, c’est « Steak Révolution », et les deux décrivent parfaitement bien la problématique de la viande qui doit finir dans nos assiettes. Alors rassurez-vous, pas d’images d’abattoirs, ni de bêtes stressées et de carcasses découpées à la sauvage façon reportage bien flippant de certaines chaînes de télé. Au contraire, on ressort de là avec l’envie irrésistible de se taper une bonne grillade !
Ma recette du jour : le steak au poivre
*Pour 2 personnes : *
2 steaks assez épais de 150 à 180 g chacun (rumsteck, entrecôte, tranche ou faux-filet)4 cuill. à soupe de poivre noir concassé20 g de beurre3 cuill. à soupe d'huile de pépins de raisins4 cuill. à soupe de cognac20 cl de crème fraîcheSel
Salez les steaks sur les deux faces. Mettez le poivre concassé dans une assiette et passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent bien à la viande.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Saisissez les steaks à feu vif, des deux côtés. Retirez les steaks de la poêle quand ils sont à la cuisson désirée. Faites griller les grains de poivre restés dans la poêle, puis versez le cognac pour déglacer.
Ajoutez la crème dans la poêle, en remuant bien avec une spatule en bois et en grattant pour récupérer tous les sucs. Laissez épaissir la sauce à feu vif, jusqu'à l'ébullition : elle doit être un peu brune. Sortez du feu et nappez immédiatement les steaks.
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Guylaine Goulfier a sorti son livre Guide de survie joyeuse en 2013 au travers duquel elle explique comment créer un jardin productif, comment reconnaitre et utiliser les ressources de la nature, élever des poulet et fabriquer ses conserves, ses confitures, son pain etc.
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