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L'andouillette
Diffusion du 5 décembre 2016
À retrouver dans l'émission
Autrefois composée de veau et jaune d'œufs, de bœuf roulé avec parfois du poisson, ce n'est qu'en 1864, que les manuels de gastronomie précisent que les andouillettes de Troyes sont réalisées uniquement à base de porc. Le savoir faire d'un charcutier dans cette émission.
L'andouillette
Avec l'Artisan Charcutier Jean-Christophe Andrieux à Saint Martin le Pin. Formé chez Lenôtre à Paris et deux fois récompensé par le AAAAA (association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques). Charcuterie élaboré avec des porcs régionaux, propose une andouillette périgourdine...au canard.... Sur les marchés de Piégut Pluviers le mercredi matin et Thiviers le samedi matin.
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