Gaylord Ballé, boucherie-charcuterie-traiteur à Colleville-Montgomery.

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Recette de Michel Bruneau - Côtelettes d’agneau  panées au parmesan et au basilic.

Préparation : 20 minutes.

Cuisson : 10 à 12 minutes environ.

Pour quatre personnes :

• Huit côtelettes d’agneau premières, 
• deux cuillères à soupe de chapelure, 3
• 0 g de parmesan râpé, 
• une brindille de thym effeuillé, 
• deux œufs, deux carottes, 
• deux courgettes, 
• huit feuilles de basilic, 
• huile d’olive, sel et poivre du moulin.

Mélangez délicatement la chapelure le parmesan et le thym.

Fouetter les œufs à l’aide d’une fourchette.

Salez et poivrez vos côtelettes d’agneau puis passez les dans les œufs  battus puis  dans la chapelure.

Retourner les plusieurs fois en appuyant légèrement dessus avec une fourchette pour bien faire adhérer la chapelure.

Placer ces côtelettes d’agneau au réfrigérateur une trentaine de minutes environ.

Pendant ce temps, pelez les carottes et les courgettes, et, à l’aide d’un couteau économe, coupez-les en longues lamelles.

Dans une casserole d’eau salée, cuire les carottes quatre minutes et les courgettes deux minutes environ, une fois cuites, égouttez-les, puis rafraîchissez-les.

Ciselez le basilic sur vos carottes et vos courgettes, versez une cuillère d’huile d’olive dessus et gardez les ainsi au chaud.

Dans une poêle, versez le reste d’huile d’olive et faites cuire les côtelettes d’agneau selon la cuisson désirée.

Versez le reste d’œuf battu dans la poêle et faites cuire deux minutes environ comme pour une omelette que vous repartirez ensuite sur les côtelettes.

Servez les côtelettes avec les courgettes et les carottes et régalez-vous.

Vous pouvez aussi servir ces côtelettes froides avec une salade de mesclun.