L'endive avec Marie-Hélène Mahé

Tatin d’endives, pomme et saint-nectaire

• 4 endives
• 3 pommes (golden)
• 1 jus de citron
• 1 pâte feuilletée
• 40 gr de beurre
• 2 cuillères à café de sucre
• 100gr de saint-nectaire
• Sel et poivre

1. Rincez et séchez les endives. Retirez la base et coupez le légume en quatre dans la longueur.
2. Faites chauffer 30 g de beurre dans une sauteuse, puis ajoutez les endives et laissez revenir quelques minutes sur feu assez vif. Ajoutez la moitié du jus de citron, 1 cuillerée à café de sucre, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
3. Épluchez les pommes et coupez-les en huit. Versez dessus l’autre moitié de jus de citron. Faites chauffer le reste du beurre dans une sauteuse, ajoutez les pommes et 1 cuillerée à café de sucre. Faites revenir 15 minutes à feu doux.
4. Détaillez le saint-nectaire en fine tranches.
5. Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).
6. Répartissez les endives, les pommes et les endives au fond de 4 moules à tartelettes.
7. Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Déposez la pâte en rentrant celle-ci à l’intérieur des moules sur la garniture.
8. Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.