On cuisine le lapin ensemble!

Cuisiner le lapin: quels ingrédients, quels morceaux, quelle cuissions? Ecoutez les conseils du Chef et les recettes de nos Cordons Bleus au 03 84 22 82 82: lapin à la crème au four, pâté de lapin et pâté de foie de lapin.

La recette de Christian Pilloud:

Gelée de lapin au Chardonnay du Jura pour 4 personnes

• 4 cuisses de lapin
• 1 bouteille de Chardonnay du Jura
• 2 carottes nouvelles
• 1 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• Ciboulette
• Persil plat
• 5 à 6 feuilles de gélatine pour ½ litre de bouillon de cuisson
• Sel et poivre

1. _La marinade: préparer et découper le lapin. Le mettre dans une terrine avec le vin. Saler, poivrer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
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2. _Couper en rondelles l’oignon et les carottes. Hacher l'ail. Mettez le lapin avec le vin dans une cocotte. Ajouter les légumes, mélanger et cuire 2 h à feu doux.
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3. _Égoutter le lapin et laisser refroidir et passer le liquide de cuisson qui servira à préparer la gelée et réserver les légumes ainsi séparés. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Désosser les morceaux de lapin. Hacher finement les herbes. Les mélanger avec la viande de lapin séparée des os, puis disposer le tout dans un moule à cake en ajoutant les carottes au fur et à mesure, ainsi que ce qui "reste" des oignons. Mettre la de gélatine préalablement ramollie à l'eau froide dans le jus filtré et la faire dissoudre en chauffant légèrement. Verser peu à peu la gelée chaude dans le moule en la faisant pénétrer jusqu'au fond. Mettre au réfrigérateur pendant 6 h au minimum.
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4. Démouler délicatement et déguster.