On cuisine ensemble le poisson

On cuisine le poisson

La saison des fêtes nous propose plus de variétés de poissons. Voici l’occasion de se régaler. À l’apéro, en entrée ou dans un plat, le poisson peut s’inviter à la table de Noël et remplacer la dinde. Å déguster en papillote, à la poêle, au four, à basse température, en soufflé, en mousse, en tartare ou carpaccio.

Recette d'Omble chevalier et crème de homard à l'aneth sur feuilleté aux topinambours

• Réaliser un bouillon au fumet de poisson et cumin, porté juste à frémissement
• Les filets d'omble chevalier sont écaillés et les arêtes sont retirées
• Rouler le filet et le transpercer dun pic à brochette
• Cuire dans le bouillon 2'30 pas plus
• Pour la crème:
• 1 CS de fumet de homard diluée avec le bouillon utilisé précédemment
• Ajouter 25cl de crème