On cuisine ensemble les purées !

Qui dit purée dit purée de patates ! Et là chacun sa recette et ses astuces.

Les idées de Lorette

Pour ma part, je commence par bien choisir mes pommes de terre. A chair ferme, pas trop nouvelles pour éliminer l'amidon car l'amidon, c'est l'ennemi n°1 de la purée qui devient élastique et collante.Ensuite, j'évite la cuisson à l'eau : je préfère cuire les pommes de terre entière dans une papillote aluminium dans le four (50mn). Si je n'ai pas le temps, je les cuit à la vapeur, toujours entières ou au pire coupée en deux mais par en cubes.Enfin, je passe à l'étape ultime pour réduire mes pommes de terre en purée et là plusieurs solutions mais jamais le mixeur car la rotation rapide des lames entraine le développement de l'amidon.Option zéro risque : je prépare simplement une écrasée et j'adore ça avec un presse purée ou une simple fourchette. Quelques lichettes de beurre ou de matière grasse autre et le tour est joué.Option tradi : le moulin à purée. On mouline puis on ajoute de la matière grasse ou/et un liquide chaud (bouillon, crème, eau). Toujours chaud car sinon, la purée corde.Option pour mes zouzous qui ont longtemps préféré la purée mousline à la purée de maman : le fouet (à la main ou au robot) : la purée devient légère et onctueuse, un délice. Là encore, on ajoute le liquide chaud au fur et à mesure. Sinon, on peut ajouter du fromage comme de la tomme par exemple et là, la purée devient incroyablement élastique et collante mais là, c'est voulu !Sinon, on peut simplement aromatiser sa purée de sel et poivre ou y ajouter des herbes, des épices (muscade ou tonka), des condiments (cornichons et câpres, olives, lamelles de citron ou tomates confites). Ou alors aromatiser le liquide ajouté dans la purée avec du lard, un fond de volaille, des truffes ou des noyaux d'olives.On peut alors déguster la purée telle quelle ou la transformer en pommes dauphines, en soufflés ou en hachis parmentier. Avec une simple purée de pommes de terre, on peut déjà faire 1001 plats.Si on remplace les pommes de terre par des patates douces ou des pommes de terre vitelote, on change un peu de couleur et de goût.Mais on peut aussi faire des purées d'autres légumes, bien sûr, plus ou moins originales : potimarron, carottes et  pois cassés pour le tradi. Panais mélangé à vitelote et topinambours avec du réglisse ou aubergines-bananes pour les plus exotiques !