Les aubergines gratinées aux deux fromages de Jean-Michel Obrecht

L'aubergine, qui sent si bon le soleil, est un légume que l'on ne peut manger cru et que la cuisson rend onctueuse. Jean-Michel Obrecht , le maraîcher de Handschuheim, en plante de diverses couleurs et formes, de la couleur traditionnelle si typée dite "aubergine" à des variantes claires, blanches , voire vert anis, ou encore mauves, parfois striées ou rayées de blanc. Il existe aussi des variétés ovoïdes, donc plutôt rondes qu'allongées, qui rendent selon Jean-Michel Obrecht cette recette encore plus aisée à réaliser.

Ingrédients pour 6 personnes

• 6 aubergines
• 150 g de feta
• 3 jaunes d'œuf
• 2 gousses d'ail
• 150 g de parmesan
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• herbes: ciboulette, persil ou coriandre

Réalisation

Epluchez 3 des 6 aubergines, puis coupez-les en morceaux.

Coupez les trois autres aubergines en deux dans la longueur. Evidez-les.

Faites cuire dans un peu d’eau salée l'ensemble de la pulpe d'aubergines obtenue avec l'ail préalablement épluché et coupé en morceaux . Laissez cuire pendant 10 minutes.

Egouttez bien en pressant la pulpe.

Ajoutez à la pulpe chaude la feta écrasée à l'aide d'une fourchette.

Ajoutez les 3 jaunes d'œuf et les herbes ciselées –ainsi que 100 g (des 150 g) de parmesan.

Salez et poivrez.

Remplissez les 6 demi aubergines creusées  au préalable avec cette farce.

Disposez-les dans un plat à gratin beurré ou huilé.

Saupoudrez du parmesan restant.

Enfournez à 180° (th. 6) pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus gratine.

la suggestion de Jean-Michel

Plutôt que d'être cuite à l'eau puis égouttée, la pulpe d'aubergine peut aussi être revenue dans un peu d'huile d'olive et cuite à l'étouffée avant l'ajout des fromages et des autres ingrédients de la farce.