Une confiture au cynorrhodon pour laisser tout le monde bouche bée

Pratique et astucieuse, la recette que partage avec nous la conteuse strasbourgeoise Jeanne Loesch, saura ravir vos papilles.  

Au placard les confitures de fraises ou bien d’abricots, laissons place aujourd’hui à celle au cynorrhodon. Avec son goût entre la framboise et la compote de tomate, vous nous en direz des merveilles ! Sur des tartines ou bien pour de nombreuses préparations de pâtisseries, laissez libre court à votre imagination.  

L'églantine aime les premiers froids pour être cueillie puis, une fois conditionnée, être savourée en délicatesse. 

Pour 1,8 kg de confiture

INGRÉDIENTS :

• 1 kg de compote d’églantines 
• 800 g de sucre 
• Le jus d’1 citron 

PRÉPARATION :

• Cueillir les baies rouges mûres mais toutefois non molles.
• Couper les deux extrémités de chaque baie. 
• Les disposer dans le panier d’une cocotte-minute avec un peu d’eau au fond. Fermer la cocotte et laisser tourner la soupape pendant 20 à 25 minutes. 
• Transvaser ces baies très ramollies dans un récipient à fond plat. Ajoutez de l’eau sans les noyer. Les écraser avec un pilon à purée. 
• Par deux louches à la fois, remplir d’abord le moulin à légumes à grille fine pour retenir les graines. Utiliser ensuite le moulin spécial à confiture d’églantines et, toujours par deux louches de la masse obtenue, passer la compote. La purée doit être légèrement fluide pour la cuisson. Elle s’épaissira en refroidissant.  
• Pour 1 kg de pulpe, ajouter 800 g de sucre, porter à ébullition. L’ébullition doit être douce et il faut sans cesse remuer pour éviter que des particules attachent au fond et donnent un goût amer à la confiture. La cuisson est de 25 à 30 minutes après la première ébullition. 
• Ajouter le jus d’un citron 3 minutes avant la fin de cuisson. 
• Mettre en pots, couvrir à l’aide de cellophane ou d’un couvercle hermétique.  

La recette est extraite du livre Sür un siess, 500 recettes d’Alsace et d’ailleurs (Editions de la Nuée Bleue)