Au domaine des orchis à Poisy où Philippe Héritier cuisine ses escargots pour les fêtes

Diffusion du 11 novembre 2021

À retrouver dans l'émission

L'éco d'ici en Pays de Savoie

Du lundi au vendredi à 7h15

De Serge Carbonell , Julien Manniez

France Bleu Pays de Savoie

Christophe Garnier

Jeudi 11 novembre 2021 à 7:54

Par

France Bleu Pays de Savoie

Jusqu'au repas de fin d'année, Philippe Héritier cuisine les 300 000 escargots qu'il a élevé tout au long de l'année.

Dans la cuisine du domaine des Orchis © Radio France - C.Garnier

Les escargots sont d'abord décoquillés, passés au court bouillon, puis mis dans une coquille en biscuit croquant et beurrés avant d'être immédiatement surgelés.

Ils sont prêts à vendre, et prêts à passer au four pour être bien croustillants.

http://domainedesorchis.fr/

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