Dans le Parc Naturel Régional du Vercors, grandissent les truites arc-en-ciel bio de la Pisciculture Paol
A Saint-Jean-en-Royans, Stéphane Paol a créé son élevage de truites biologiques. Il y fabrique de nombreux produits dérivés plats frais, poisson fumé, séché ou en salaison, façon haddock ou à la japonaise.
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Tout jeune, Stéphane Paol aime plus les poissons que l’école. A quinze ans, passionné d’aquariophilie, il sait déjà qu’il veut avoir sa propre exploitation. Il s’oriente donc vers une formation aquacole. Après dix années d’expérience, il décide qu’il est temps de s’installer. Nous sommes en 2008, son épouse Adeline travaille à Grenoble. Il explore alors le Vercors et y découvre l’exploitation Revol créée en 1968, à l’arrêt depuis plusieurs années.
Stéphane s’installe dans le Vercors et convertit le site à l’agriculture biologique pour y élever ses truites arc-en-ciel. Les truites évoluent dans une eau fraîche et oxygénée toute l’année, à de faibles densités d’élevage et un minimum de manipulations afin de limiter le stress. Stéphane tache de réduire l’impact de son activité sur l’environnement (valorisation des carcasses avec les mushers locaux, filtration des effluents d’élevage, récupération des peaux, mutualisation des livraisons…). Tous les ingrédients des produits transformés sont biologiques.
La Pisciculture Paol, c’est du poisson portion ou en filet, mais aussi une large gamme de produits transformés en fumaison, salaison, macération, séchage, des plats préparés frais et des conserves.
Depuis 2008 où Stéphane Paol a commencé seul ce sont huit salariés dont deux diplômés en aquaculture qui ont rejoint l’exploitation. Ils assurent l’élevage, la transformation, la vente des produits ainsi que la gestion de l’exploitation. La vente se fait en direct sur les marchés de Grenoble, dans les magasins de producteurs et magasins bio d’Isère, de Drôme et d’Ardèche. Et surtout en direct à la ferme quatre jours par semaine.
Les produits de la Pisciculture PAOL
- Poisson frais : poisson entier, filet, pavé
- Salaison / fumaison : chips de truite fumée, truite fumée, truite tsukemono, truite fumée à chaud, pavé de truite façon haddock, œufs de truite
- Plats cuisinés : lasagnes, brandades, quenelles, caillette, terrine, rillettes fraîches
- Conserves : soupe, blanquette, rillettes
Où trouver les produits de la Pisciculture PAOL
- au magasin d’exploitation les lundi, mardi, jeudi et vendredi de 8h à 12h
- à La Grange à St Peray
- chez Court Circuit à Chabeuil
- chez A travers Champs à Loriol-sur-Drôme
- à La Musette de Valentine à Bourg-les-Valence
- chez Au plus près à Lalaupie
- à La Carline à Die
- à L’Escale paysanne à la Voulte-sur-Rhône
Pisciculture PAOL
7 montée des usines
Saint-Jean-en-Royans
06 20 51 57 06
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