Les bocaux

Les bocaux se transmettent de génération en génération, ou presque ! Pour conserver, sublimer ou économiser, voici un éventail des techniques de conservation en bocal. Pour préparer l'hiver et faire des économies, les conserves en bocal peuvent-être de véritables alliés. Petit tour d'horizons des différentes techniques : Nous commençons à la ferme Saint-André, où la quasi-totalité de la production finit dans des bocaux en verre. Nous continuons chez Maryvonne et Morgane, les pros du bocal, pour un cours sur la technique de la saumure. Nous allons ensuite dans un verger abandonné, où l'association des Retoqués sauve les légumes moches ou abîmés pour les transformer. Nous atterrissons ensuite chez Guillaume, restaurateur ayant adapté son concept de bocaux à emporter en dégustation au sein de son restaurant.