La recette du nougat noir, l'un des 13 desserts de Noël (vidéo)
A l'occasion des Fêtes de Noël, France Bleu Vaucluse vous propose de réaliser, en toute simplicité, le fameux nougat noir de Provence, l'un des 13 desserts de Noël. Découvrez la recette de Frédéric Jouvaud, pâtissier émérite à Carpentras.
Le nougat noir est une spécialité provençale de Noël. A l'occasion des fêtes de fin d'année, France Bleu Vaucluse est partie à la rencontre de l'un des plus célèbres pâtissiers du Vaucluse, Frédéric Jouvaud.
L'histoire de la famille Jouvaud commence en 1948. Au tout début, Gilbert Jouvaud (son père) fait son apprentissage à Marseille. Il obtient le brevet de maîtrise et s’installe à Nîmes avec Lisette son amoureuse et épouse. Mais le Mont Ventoux leur manque très vite et ils reviennent s’installer là où ils sont nés juste à côté de Carpentras.Il faut dire que chez les Jouvaud, les trois générations ont l'art de se transmettre les secrets. Aujourd'hui, c'est Frédéric qui gère l'entreprise artisanale. Avec toute la famille, il mélange les gâteaux, les couleurs et les saveurs. Les garçons sont en haut dans l'atelier de Carpentras, ils font des gâteaux pendant que les filles sont en bas en boutique et vendent des chocolats...
"La vanille c'est comme le sel en cuisine, il ne faut pas l'oublier, c'est très important"
Nous confirmons que l'ajout de "vanille" apporte un goût singulier et inédit au nougat noir de Frédéric.Découvrez en exclusivité pour francebleu.fr la recette du nougat noir aux amandes de Frédéric Jouvaud.
Le nougat noir par Frédéric Jouvaud - Réalisation Pascal Cardonna** **
**Les ingrédients et accessoires : **
470g de miel
90 grammes de sucre
700g d’amandes entières non salées1 gousse de vanille
Papier sulfurisé ou papier azyme/Ostie
**La recette :
** - Faire chauffer le miel jusqu’à ce qu’il bouillonne finement, en mélangeant continuellement
- Ajouter les 700g d’amandes et la vanille
- Remuer, et laisser cuire 1/4 d’heure tout en continuant à remuer
- Verser l’ensemble sur le papier sulfurisé huilé ou le papier azyme/Ostie
- Recouvrir la préparation du papier choisi et étaler délicatement avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm
- Laisser durcir, hacher
- Déguster !
Retrouvez "La cuisine des chefs sur France Bleu Vaucluse" tous les jours, du lundi au vendredi de 9h50 à 10h30.
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