PORTRAIT | Ramon, un espagnol, fait ses premières vendanges en Champagne

« Je suis venu ici pour apprendre à faire le champagne » , explique Ramon. A 33 ans, cet espagnol a déjà bien sillonné le monde. Il est œnologue et sa famille produit du Cava, un vin mousseux de Catalogne.

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Ramon veut comprendre comment on fabrique le vin aux quatre coins de la planète. Il s’est rendu aux Etats-Unis, en Australie, en Italie, en Angleterre et cette année en Nouvelle Zélande. « J’ai passé cinq mois dans ce pays. J’ai appris à faire le sauvignon blanc » .

Le jeune espagnol veut tout connaître de la méthode champenoise depuis la taille de la vigne jusqu’à la bouteille de champagne, en passant par la cueillette à la main, le pressage des raisins, la mise en cuve et l’assemblage des cépages.

Différences entre le Cava et le champagne

« En Champagne, on cueille le raisin à la main alors que dans ma région, les petites maisons font la récolte à la main mais les grandes maisons utilisent les machines » , explique Ramon.

L’œnologue de 33 ans préfère la cueillette à la main afin d’obtenir un produit de qualité : « Tu peux choisir les raisins dans les vignes. Tu peux voir s’il y a de la pourriture. Alors que la machine prend tous les raisins » . En Espagne, on n'utilise pas les mêmes cépages, autrement dit les mêmes variétés de raisins. C'est l'autre différence entre le Cava et le champagne.

C’est seulement son premier jour de vendanges mais Ramon savoure déjà son séjour en Champagne « ici, j’aime beaucoup le paysage et le brouillard le matin… les petits villages » . Dans deux semaines, Ramon refermera sa valise. Direction l’Angleterre cette fois, où le jeune espagnol découvrir le vin mousseux dans le sud du pays.