La France : troisième producteur mondial de caviar

Exit le caviar russe ou iranien issus d’esturgeons sauvages. Depuis 2008 et la disparition annoncée de cet animal préhistorique, il est mondialement interdit de commercialiser ce produit. Une bonne nouvelle pour tous ceux qui se sont spécialisés dans l'esturgeon d'élevage comme la France. Avec ses 35 tonnes de production annuelle, l'Hexagone est désormais à la troisième place du podium, derrière la Chine (120 tonnes) et l'Italie (38 tonnes). Un caviar essentiellement produit en Aquitaine et qui mise beaucoup sur la qualité.

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Entre 2011 et 2018 dans le monde, les producteurs de caviar sont passés de 95 à 180

Car face à une production grandissante il faut savoir tirer son épingle du jeu. Alors qu'on comptait 240 tonnes de caviar dans le monde en 2015, l'an dernier on est passé à 340 tonnes. Pareil du côté des producteurs, ils étaient 95 dans le monde en 2011, ils sont 180 aujourd'hui. Résultat, c'est la loi de l'offre et de la demande, même si les tarifs pratiqués aujourd'hui peuvent sembler hors de prix : entre 1700 euros et 3200 euros le kilo, ils sont nettement moins élevés qu’il y a trente ans.

A noter également qu'avec plus de 37 tonnes dégustées en 2016, la France se trouve être le troisième consommateur mondial de ces petits œufs salés, juste derrière la Russie et les Etats-Unis.