Colmar : Serge Imhoff rêve de décrocher le titre de meilleur croissant au beurre de France

Un alsacien dans le concours de meilleur croissant au beurre de France. Une épreuve qui se déroule pendant trois jours, à partir de ce lundi 28 octobre à Ferrière-en-Brie,  près de Paris. 

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Il y a 19 candidats en lice, dont Serge Imhoff, à la tête de la boulangerie Imhoff à Colmar qui emploie 11 personnes. Il défendra les couleurs du Grand Est et de l'Alsace. 

Serge Imhoff : une bête à concours dans la boulangerie 

Ce boulanger de  49 ans a été meilleur apprenti-boulanger du Haut-Rhin en 1985.  C'est aussi une véritable "bête à  concours ", il a été baguette d'or du Haut-Rhin en 2016 et 2019, Koughlopf d'or en 2016, galette d'or en 2017 et médaille d’or du croissant au beurre cette année pour le Grand Est. 

C'est un amoureux du travail bien fait. Il prépare ce concours depuis plusieurs mois, dans son atelier de Colmar . Il s'y enferme pour répéter les gestes et être précis dans la cuisson et la confection du croissant. 

Une épreuve de cinq heures 

Pour le concours : chacun devra produire et présenter 30 croissants au beurre traditionnels et de forme courbées qui devront peser, après cuisson 60 grammes. l'épreuve dure cinq heures, elle comprend la préparation et la cuisson. 

Un bon croissant est croustillant, il faut qu'il sente le beurre et qu'il ne soit pas trop gras. Il faut qu'il soit moelleux à l'intérieur. A la découpe, il doit y avoir une jolie spirale à l'intérieur ! " Serge Imhoff 

Le président du jury est Jean-Yves Gautier, un des meilleurs ouvriers de France. Serge Imhoff croit en sa recette, avec du beurre AOP, de la farine et de la levure haut de gamme et un tour de main parfait. 

A chaque prix dans des concours, cela booste les ventes de 20 à 30%.