Mousse de mûres noires

-         Rincer 500g de mûres, les mettre dans une casserole contenant un fond d’eau,

-         Arroser du jus d’un citron,

-         Porter à ébullition,

-         Battre 4 jaunes d’œufs, petit à petit incorporer 220g de sucre,

-         Ajouter le battu aux mûres, cuire à feu doux 10 mn en mélangeant,

-         Faire ramollir 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, égoutter,

-         Dans une jatte refroidie, verser le mélange battu-mûres, incorporer la gélatine,

-         Laisser refroidir, remuer souvent,

-         Monter 40cl en chantilly, l’incorporer au battu,

-         Verser le mélange dans des coupes, placer 30 mn au réfrigérateur.