Cuisiner la viande d'autruche

La viande d'autruche est encore peu commune mais elle a de plus en plus d’amateurs et des élevages se développent. Nous en avons d'ailleurs un en Creuse.

La viande d’autruche fait plutôt partie des viandes rouges à la différence de nos volailles classique dont le gabarit est bien différent !

La viande d’autruche cuite est riche en protéines environ 26%. Elle est modérément grasse (environ 7%), riche en fer, phosphore, potassium et zinc.