Les Toqués, on cuisine ensemble du mercredi 15 juin 2016

Les meilleurs chefs, cuisiniers et gourmets sont sur France Bleu Mayenne et partagent avec vous leur passion de la cuisine, Toute l'actu culinaire, en direct des 4 coins du département.

Pour 6 personnes :

un sandre de Mayenne

un paquet de biscottes

une boite de lait de coco

3 bâtons de citronnelle

3 tomates

2 citrons vert

200 g de beurre

50 g d'estragon

10 g de coriandre frais

5 g d'aneth

2 carottes

un vert de poireau

un oignon

un bouquet garni

3 dcl d'huile d'olive

sel poivre du moulin

Lever en filet le sandre après l'avoir écaillé et vidé. Garder les arêtes pour faire un fumet avec les carottes, le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Laisser mijoter environ quarante minutes ensuite filtrer au chinois fin.

Partager les filets de sandre en 6 portions, couper les tomates en tranches, inciser les portions de sandre sur la peau et insérer les tranches de tomates. Laisser réduire le fumet de poisson au tiers, ajouter le lait de coco, le jus et le zeste des citrons vert. Faire bouillir et monter avec le beurre assaisonner sel poivre. Mixer les biscottes au robot coupe, ajouter la coriandre l'estragon, l'aneth, l'huile d'olive, une pointe d'ail ; réserver. Saisir côté peau les filets de sandre une minute ; les retourner sur un plat ajouté la chapelure de biscottes sur les tomates. Enfourner 5 minutes à 180 degrés ; disposer les sandres sur une assiette. Ajouter la sauce un bouquet de coriandre une tranche de citron vert.