Montbrison : patience et passion font une fourme d'exception
Parmi les trésors de la Loire, la fourme est un fleuron de notre gastronomie. Ce fromage est fabriqué tout au long de l'année, par des gens passionnés et passionnants. Nous sommes allés rencontrer Jacky Balichard, en pleine production.
Le territoire de fabrication de la fourme de Montbrison ne se limite pas à Sauvain. À Saint-Julien-la-Vêtre, aux portes de Noirétable , Jacky Balichard produit de la fourme fermière depuis une dizaine d'années.
Ce fromage, qui fait la fierté des ligériens fait aussi celle de Jacky, qui ne manquerait pour rien au monde le brassage de son lait et le moulage de ses fromages.
800 litres de lait pour moins de quarante fourmes
Pour Jacky, à la ferme de la Merlée le plus important dans la fabrication d'une bonne fourme de Montbrison, c'est bien sûr la matière première, le lait.
Avec les vaches de son exploitation , Jacky récolte chaque jour environ 800 litres de lait, ce qui donne entre trente-cinq et quarante fourmes.
Mais il y a deux autres ingrédients indispensables : la passion d'une part, pour réaliser ce produit d'exception.
Et aussi, la patience car il faut du temps pour produire des fourmes. Plusieurs semaines sont nécessaires avant que les fourmes de Montbrison ne soient commercialisables.
Jacky Balichard nous accueille dans sa ferme de la Merlée, à Vêtre-sur-Anzon, et il nous emmène avec lui dans son laboratoire où il produit des fourmes tout au long de l'année .
Vous pouvez découvrir cette aventure passionnante en écoutant le podcast !
