Le poulet (de Bresse) frites
Le poulet de Bresse est le plus connu de tous les poulets...
Plumage blanc, pattes bleues, crête à grandes dentelures, la volaille de Bresse est une « diva », issue d’une race ancienne à croissance lente, la Gauloise de Bresse blanche.
Reine des volailles, volaille des rois
Ferme et savoureux, il est élevé durant 4 mois sur prairie. Issu de la race Gauloise blanche de Bresse, il peut être mâle ou femelle et pèse au minimum 1,3 kg.
Les critères de l‘AOP garantissent un élevage artisanal, nécessitant un savoir-faire qui prend en compte le bien-être de l’animal.
Sa chair est fondante, imprégnée de la graisse obtenue lors de la finition et toute suffisante pour la cuisson. On peut retrouver des saveurs de petit lait, son goût est intense...
Le chef
Frédéric Dubant du restaurant Bistro Bouche à Cherbourg
Le conseil de pro
Combien de temps se conserve la sauce soja ?
Antoine Fernandes chef du restaurant "le moulin à vent" à St Germain des Vaux
Épisodes
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"les rencontres a table ": L'idée : "aimez la viande et ceux qui la font "avec Olivier Philippe, éleveur bovin et Patricia Poignet, nutritionniste
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Damien et Elise Dulin et le restaurant " Côté Saint Pierre " à Coutances dont l'aventure s'arrête le 15 Juin aprés 12 ans de bons et loyaux services
Bienvenue chez vous : Yannick LEFLOT
Bienvenue chez vous par France Bleu Cotentin - Yannick Leflot
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