L'andouille

L'andouille est cuisinée aujourd'hui par David Lemée du restaurant "la maison rouge" à Maupertus sur mer.

Ce qu'en dit l'encyclopédie en ligne Wikipédia:

Assez communément, il s'agit d'une charcuterie composée de la « ventrée » complète de porc : chaudin (40 % environ), menus (environ 43 %), tripes (environ 17 %), normalement sans adjonction de gras ni de liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.  Le principe de l'emploi très majoritaire d'éléments du tube digestif du  porc n'est cependant pas applicable à certains types d'andouilles  (andouilles de viande, de couenne, de cheval, andouilles rouges ou  sabardins). 

Le terme andouille est fréquemment utilisé depuis le Moyen Âge,  avec des significations souvent imprécises, voire bien différentes. 

Le coup de cœur

Jérôme et Laurence Etasse, Artisans Brasseur 

Brasserie Artisanale de Sainte Mère Eglise 

33 rue du Général de Gaulle 

50480 Sainte Mère Eglise

06 88 35 75 60   

Le conseil de pro

Comment faire une béchamel inratable ?  Philippe Dubreucq de l'Auberge Normande à Carentan