Les cuisines thaï et birmanes, tout sauf siamoises
Deux cuisines d’Asie du sud-est, l’une probablement plus connue et répandue chez nous que l’autre, savoureuse, parfumée, raffinée ! On va partir à leur découverte à l’une et à l’autre, alors aidez-nous avec vos recettes, astuces, bonnes adresses, d’épiceries et de restos.
Ma recette du jour : Soupe Tom Kha Kai
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour 6 personnes :
- 200 g de blanc de poulet
- 4 champignons blancs
- 2 bulbes de citronnelle
- 5 cm de racine de galanga
- 3 feuilles de lime (en vente dans les supermarchés asiatiques)
- 1 citron vert
- 4 cuil. à soupe de nuoc-mâm
- 1 cuil. à café de sucre
- 50 cl de bouillon de volaille (il est possible d'utiliser une base de bouillon déshydraté)
- 50 cl de lait de coco
- 1 petit piment rouge (facultatif)
- 4 brins de coriandre
- sel
Préparation
Couper le poulet en lanières. Émincer finement les bulbes de citronnelle. Râper la racine de galanga. Presser le citron vert pour en recueillir le jus. Hacher le piment rouge. Laver la coriandre, la sécher et la ciseler.
Dans une cocotte, verser le lait de coco et le bouillon, avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime. Porter à ébullition, puis baisser le feu.
Ajouter les lanières de poulet, les champignons émincés, le jus du citron vert, le nuoc-mâm et le sucre. Bien mélanger. Couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes encore.
Ajouter alors le piment rouge haché (il faut être amateur de piquant). Mélanger, compter encore 5 minutes de cuisson. Saler et poivrer.
Verser la soupe dans des bols individuels, ajouter la coriandre ciselée et servir chaud.
Épisodes
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