Tout cru

Ma recette du jour : Bol de millet à emporter (extrait du livre « Raw Food », de Solla Eiriksdottir, aux éditions Phaidon)

Pour 2 personnes :

• 100 g de noix de pécan
• 100 g de fleurettes de chou-fleur
• 1 cuillère à soupe de sauce barbecue végétalienne
• 1 poignée de coriandre
• 1 poignée de menthe hachée
• 1 poignée de persil plat
• 100 g de tomates cerises coupées en deux
• ½ concombre épépiné et coupé en fines rondelles
• ¼ d’oignon rouge finement émincé
• 50 g de mûres séchées
• Les graines d’1 grenade
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron vert
• Pour le pesto :
• 75 g de millet
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de fleur de sel

Commencer par cuire le millet. Dans une casserole, faîtes dorer à sec le millet avec les graines de fenouil pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Surveiller, car il brûle facilement. Versez 20 cl d’eau, puis ajoutez l’huile d’olive et la fleur de sel, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir environ 15 minutes. Eteindre le feu et laisser reposer 10 minutes dans la casserole. A l’aide de deux fourchettes, égrainer le millet. Il est prêt à être dégusté. Pendant ce temps, préchauffer le gril.

Mettre les noix de pécan dans une poêle et faire griller à sec sur feu modéré pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien parfumées. Les retirer du feu et les concasser, puis réserver. Passer les fleurettes de chou-fleur dans la sauce barbecue et les mettre sur le gril pour 2 à 3 minutes. Dresser les ingrédients restants dans un grand bol, en commençant par le millet et en le mélangeant avec les herbes hachées. Ajouter ensuite le chou-fleur, les tomates, le concombre, l’oignon, les noix de pécan, les mûres, les graines de grenade et les câpres.