Brigitte Moog prépare des lasagnes à l'asperge verte et au poisson

LASAGNES AUX ASPERGES VERTES ET POISSON

INGRÉDIENTS

PLAT :

• Lasagnes sèches
• 2 échalotes
• 1 petit branche de céleri
• 2 blancs de poireaux
• 20ml d’huile d’olives
• 400 gr de pointes d’asperges vertes
• 800 gr de poisson variés (saumon, cabillaud, lieu, perche…)
• 70ml de vin blanc ou un jus de citron
• 300ml d’eau
• 2 brins de thym
• sel, poivre
• 100 gr de gruyère râpé pour la finition

SAUCE :

• 80gr de beurre
• 80gr de farine
• 800ml de lait
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

PRÉPARATION :

• Dans une grande poêle ou un faitout faire chauffer l’huile d’olive et rajouter les échalotes et le céleri finement haché. Les faire rissoler durant une dizaine de minutes.
• Rajouter les poireaux émincés et les pointes d’asperges, laisser rissoler encore 15 mn
• Pendant ce temps mettre les poissons coupés en dés dans un plat à gratin avec un peu d’eau au four 180° idem une dizaine de minutes ou dans un cuit vapeur. Il s’agit de blanchir les poissons.
• Préparer le jus de cuisson pour la sauce, faire bouillir les 300ml d’eau et les 70ml de vin blanc avec 2c à café de sel et poivre à volonté.
• Rajouter les ingrédients de la sauce et faite cuire tout en remuant le tout 10mn afin d’obtenir une belle sauce onctueuse.
• Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
• Beurrer un plat à gratin d’environ 35cm, disposer d’une couche de lasagnes, quelques asperges, du poireau et du poisson, napper d’une couche de sauce. Recommencer jusqu’à utilisation de tous les ingrédients, terminer par le fromage râpé afin que le plat ne dessèche pas au four.
• Enfourner 30mn

Servir accompagné d’une salade verte.

Vous pouvez remplacer le poisson par des dés de poulet ou d’autres légumes sans viande ni poisson.