Emission spéciale petit budget !!

Avec Chrystel Blanc, chef cuisinier de mon Auberge, à Parent,

qui nous a proposé un dos de cabillaud en croûte à la fourme d'Ambert et son risotto de blé.

Martine Courbon, maître sommelier, présidente de l'Union des Métiers de l'Industrie et de l'hôtellerie du Puy-de-Dôme (UMIH63)

Margot Verhague, représentante du concours de cuisine pour étudiants "un panier presque parfait" qui se déroulera le 19 Mars à Lieu'topie, à Clermont-Ferrand.

Le but ? Faire prendre conscience que cuisiner de délicieux petits plats équilibrés n'est pas si difficile et que nos produits locaux sont bien meilleurs que des plats surgelés.

Du coup toutes nos invitées nous ont conseillé des produits, des recettes, des vins (à consommer avec modération) pour les petits budgets !!!

Recette : dos de cabillaud en croûte à la fourme d’Ambert et risotto de blé

mon Auberge, 14 Avenue de la Gare, 63270 Parent.

Tél : 04 73 96 60 14

Ingrédients pour 4 personnes

4 dos de cabillaud

160 g de beurre

150 g de fourme d’Ambert

150 g de chapelure

400 g de blé

1 oignon

1 l de fond de volaille

20 cl d’huile d’olive

10 g de parmesan

10 g de crème

Sel et poivre

1. Laisser le beurre et la fourme à température ambiante pour mieux les travailler.
2. Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
3. Faire nacrer le blé dans la casserole avec l’oignon. Ensuite verser du fond de volaille à hauteur et laisser cuire à feu doux, jusqu’à ce que le blé est bu tout le liquide. Et renouveler l’opération jusqu’à ce que le blé soit cuit, environ 15 min.
4. Une fois le risotto de blé cuit ajouter 10 g de beurre, le parmesan et la crème. Saler, poivrer et réserver.
5. Mélanger le beurre restant avec la fourme et la chapelure, jusqu’à ce que cela devienne une pâte lisse.
6. Placer le mélange beurre, fourme et chapelure entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au frais.
7. Mettre les dos de cabillaud sur une plaque allant au four avec un filer d’huile d’olive, sel et poivre pendant 10 min à 150 °C ( th 5 ) ou dans un cuiseur vapeur.
8. Réchauffer le risotto de blé et découper le beurre de fourme d’Ambert en bande de la grandeur du dos de cabillaud.
9. Une fois les dos de cabillaud cuit placer une bande de beurre sur chacun d’entre eux. Et à l’aide d’un chalumeau ou d’un four en position grill, faite griller la croûte jusqu’à coloration.
10. Dresser et déguster.