Lard et la manière, restaurant pour épicuriens !

C'est donc avec plaisir que nous avons de nouveau reçu Le chef cuisinier Julien Lafaye et son second Olivier Vanliferinghen qui nous ont proposé une belle recette de travers de porc confit, avec ses légumes glacés de saison !

Mais, surprise sur le gâteau, ils sont venus avec le dessert fétiche de la grand-mère de Julien, son fameux gâteau au chocolat ! Que dire ? Délicieux !!

Le restaurant est ouvert du lundi au samedi, midi et soir.

Tel : 04 73 35 78 65

Patrice Geneste éleveur, nous a rappelé la prochaine édition de 10 fermes à la ferme qui se déroulera dimanche 26 juin à Bongheat dans le Puy-de-Dôme (près de Billom).

Rendez-vous très apprécié du public (700 personnes accueillies en 2015), cette manifestation rassemble une dizaine de producteurs au sein d’une exploitation conviviale, la ferme Geneste.

Au programme : marché de terroir, visite pédagogique, présentation des animaux (vaches, brebis…) et dégustation de produits de qualité. Bien d’autres animations et jeux jalonneront cette journée placée sous le signe de l’échange et de la convivialité.

Rendez-vous de 9h à 18h à la ferme Geneste, à Herment, 63160 Bongheat, numéro de téléphone : 04 73 68 40 87

Producteurs fermiers, les frères Geneste fabriquent la Fourme d’Ambert depuis bientôt dix ans. Ils sont la troisième génération à travailler sur une exploitation d’une centaine d’années.

Aujourd’hui composée de 80 vaches de race Simmental, leur exploitation est reconnue dans la région. Ils ont créé en 2000, un atelier de découpe viande et ont obtenu sept ans plus tard, l’Appellation d’Origine Protégée.

Travers de porc confit

Travers de porc

céleri branche, carottes, oignons, échalotes, thym, romarin, miel, fond brun

Dans un plat pouvant aller au four, faire sue la garniture aromatique. Parer les travers en enlevant la couenne. Lettre les travers sur la garniture aromatique et napper de miel.

Recouvrir de fond brun à mi-hauteur. Cuire au four à 120° pendant 3 heures. Après cuisson, faire réduire le jus de cuisson à glace et napper les travers.

Servir avec une poêlée de petits pois aux girolles ou une embeurrée de chou.