cordons bleus

Pour 4 personnes6 à 800g de rôti de veau( épaule ou noix de veau)1 oignon1 carotteQuelques parures de viande2 gousses d’ail2 cuillers à soupe d’huile de tournesol2 poignées de foin1 dl de vin blanc1 cuiller à café de farineSel, poivre1 feuille de papier cuisson1 kg de pomme de terre à purée (bintje de préférence)1 dl lait entier100 g de beurre1 botte d’oignons nouveauxMettre la Viande en Cuisson.Saisir le rôti sur toutes les faces dans l’huile chaude, dans une cocotte. Lorsqu’il est bien coloré, le débarrasser.Dégraisser la cocotte, mettre les parures de viandes y ajouter l’oignon et la carotte taillés en mirepoix.Faire suer 3 à 4 mn, ajouter les gousses d’ail écrasées. Pendant ce temps, saler et poivrer le rôti, l’envelopper dans la feuille de papier cuisson.Mettre la moitié du foin au fond de la cocotte avec la garniture. Déposer le rôti enveloppé. Recouvrir avec l’autre moitiédu foin. Couvrir et mettre à four chaud 35 mn environ à 160°C.Confectionner la sauce.Réserver le rôti. Sur le feu, ajouter la farine, laisser la cuire 1 mn tout en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de ¾. Mouiller avec ½ l d’eau, et laisser mijoter pour réduire de moitié environ.Passer la sauce. Rectifier l’assaisonnement. En parallèle, cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Une fois cuite les égoutter et les écraser. Ajouter le lait puis le beurre. Ajouter au dernier moment les verts d’oignons nouveaux ciselés.